【募集】8月9月｜新しい食品表示の勉強会｜名古屋&オンライン

こんにちは！すたーとあっぷきっちんの木村（@_yuko_kimura_）です。

お菓子を作って販売する時に「原材料：小麦粉、卵、砂糖…」と書いてあるラベルシールを貼るのですが、その表示内容が新しくなること、ご存知ですか？

食品表示法と原料原産地表示についての勉強会と、その後持ち寄りの交流会を開催します！

食品表示は、「この食べ物の基本情報」が書かれている

自分で食材を買ってきて自分で作っているという方は、この食品（お菓子、パン、お弁当など）に何が使われているか、何月何日まで日持ちするか、1袋に何個入っているか…などの情報は理解されていますよね。

あるいは、アレルギー情報。小麦粉、乳、卵などのアレルギー食品が使用されているかどうか。アレルギーは重さによって生死に関わるので、記載されているということは本当に大切です。

あるいは、カロリー。ダイエット中の方は、「このお菓子を食べたらどれくらいのカロリーを摂取するのか」が重要事項ですよね。

（余談ですが、栄養学としては「カロリー」は単位なので、カロリーでなく「エネルギー」と表現することが正確です。長さで例えると、「カロリー」は「メートル」に該当し、「エネルギー」は「長さ」に該当します）

食品表示は貼る場合と貼らない場合があるが、情報としては理解しておく

例えば、パン屋さんで、好きなパンをトングでトレイに取って、レジに持っていって購入するシーンを思い浮かべてください。

そのパンには、食品表示のラベルなり冊子なりは、ついてきませんよね？

食品表示にはルールがありまして…

つまりは、「このパンにはどんなものが使われていますか？」と、お買い物するその場で質疑応答すれば良いので、食品表示ラベルはつけなくても構いません、ということです。

不思議なルールですよねぇ…販売員さんに教育をすることはもちろん大切ですが、伝達情報の質を一定以上に保つために、全部ラベル作って用意したら良いと思うのですけどね。

食品表示ラベルの内容

表示内容のルールが、今変更期間中なのです。

そして、こちらが新しい内容。

ポイントは2つ。栄養成分と原料原産地の表示

多くの製造者さんに関わってくるのはこちらの2つ。

• 栄養成分
• 原料原産地

栄養成分表示

このクッキー1枚に、何の成分がどれくらい含まれているか…考えられたことはありますか？

栄養士の学校に行かれていた方は馴染みがあるかなぁと思います。

計算式から出す（推定値）

実は、日本食品成分表という冊子が出版されていまして、この中に、「この食品の栄養成分」がだだだっと一覧になっています。

この中から、該当する原料の数値を拾っていって、合計して、できあがりの枚数で割ったり…という、エクセルのような表計算のようなことをやります。

実際の食品を分析する

計算式から出した結果は、いわば理論値です。検査機関に実際の完成品（お菓子など）を送付して、実物を分析にかけてもらうこともできます。

（料金参考：基本的な項目（水分、たんぱく質、脂質、灰分、炭水化物、糖質、食物繊維、エネルギー、食塩相当量(ナトリウム)など）で、1万円〜2万円程度）

表示を免除される場合がある？

栄養成分の表示ですが、省略できる場合があります。

とはいえ表示を省略できるだけなので、聞かれたら答えられるようにしておくなど、手元にデータを持っておくことが大切です。

原料原産地表示

2017年9月に、国内で製造されたすべての加工食品（輸入品を除く）を対象に、原材料に占める重量割合がもっとも高い原材料について、原産地を表示することが義務付けられました。

小麦粉（国産）とか、ジャムのいちご（国産）など、こういうイメージです。

新表示はいつから？

実は法律自体はもう施行されていまして…栄養成分表示などにかかわる食品表示法は2015年4月に施行されています。5年間の移行期間があり、2020年4月に完全施行です。

原料原産地表示は、2017年9月に施行されています。4年7ヶ月の移行期間を経て、2022年4月に完全施行です。

今2019年は移行期間で、お店や商品によって、旧表示だったり、新表示になっていたりとしています。

平成32年4月1日以降…2020年4月1日から栄養成分などの表示が完全施行になります。原料原産地表示の方はもう少し移行期間がありますが、このタイミングで一緒に新しくしておいた方が、後の手間が減るかなぁと思います。

勉強会をやりましょう！

どどどっと書きましたが、いかがですか？一人でできそうですか？

なんだか、もんもんとしちゃいませんか？涙

そういう時はみんなで集まって勉強会をやりましょう！

9/10は勉強会終了後、交流会をやります

せっかくいろいろな方が集まるなら…ということで、勉強会の後に、交流会をやります。

一品持ち寄りをお願いします。（食べるだけ参加の方は、参加費500円(税込)。1品持ち寄りの方は参加費無料）

この辺りがミソですね。

すたーとあっぷきっちんは、作り手さんや、食に興味のある方が集まりますので、程よく他人（笑）の方に食べてもらって、リアルな感想を聞くことができます。

どういう見た目、どういうラッピングで、どれくらい量が入っていて、どれくらいの大きさで、いくらなら買うとか。

作り手さんそれぞれも、一人の消費者ですから、率直な意見交換の場になればと思います。

（交流会のみの参加も可能です。9/10(水)12時15分頃にお越しください）

お気軽にお問い合わせください

ご不明な点がありましたら、是非LINE@やお問い合わせフォームからご連絡ください＾＾

（もしくは「@startup_kitchen」でご検索をお願いします）