初めまして、こんにちは。菓子製造許可付きレンタルキッチン”すたーとあっぷきっちん”の木村優子と申します。
すたーとあっぷきっちんは、私自身が欲しくて作った、”あなたの夢、食の小商いをサポートするレンタルキッチン”です。
“すたーとあっぷきっちん”で作れば、販売できる
お菓子・パンを作ることが得意で販売してみたい！
将来的に自分のお店を開きたい！まずはマルシェやケータリングで腕試しがしたい！
でも、どうやら自宅で作ったものは販売してはいけないらしい…お菓子を作る工房がない…
と、諦めてはいませんか？
作ったお菓子/パン/お料理などを販売するためには、「保健所の営業許可を取得した厨房」が必要です。
すたーとあっぷきっちんは、
- 飲食店営業許可・菓子製造業許可を取得した厨房
- 食品衛生責任者が設置されたレンタルキッチン
これらを兼ね備えた、東海エリア初のシェアキッチンです。
私自身の、「マルシェに出店してみたい！」という気持ちが積もって、
- マルシェへ出店できる
- 出店販売のサポートが受けられる
- お菓子/パン/お料理の教室ができる
- 企業の方の食のノベルティ作りができる
というコンセプトのキッチン部屋を、勢いで、マンションの一室に作りました。
きっかけは自分の体質改善
大学では建築学を専攻し、卒業後は地元のハウスメーカーにお世話になったのですが、持病が発覚したためか体調を崩してしまいました。
ひとのからだは食べたものでできています。
食についてきちんと学ぼうと思い、栄養士養成の専門学校へ入学しました。
働いていた頃から、大手料理教室のブレッドコースに通うようになりました。
というのも、本を見ながら自分で作ってみて、美味しく作れなかったから。
初めての手ごねのパン作りに夢中になり、基礎クラスは3ヶ月ほどで修了し、マスタークラスも最短期間の半年で修了しました。
ライセンスも取得して自信をつけた頃に、お友達から「パン作りを教えて欲しい」と言われ、コワーキングスペースを借りてパン教室をすることに。
オーブンがなく、ガスコンロしかないコワーキングスペースで、フライパンで焼けるものをセレクトしていました。
どうせやるならと参加者の皆さんに個性を出して頂きたく思い、例えばごまやバジル、チーズなど混ぜ込む食材を持ってきて頂いたり、ナンを作る時にはお好みのカレーを持ち寄って皆で食べ比べをしたりと、ただ単に教わるだけではない、参加型の料理ワークショップを開催していました。
パンだけに留まらず、手打ちパスタ作り、クラフトビールの会、日本産ワインの会、燻製料理の会、オーガニックのグラノーラ作りなど、”Cooking Together -皆で作って、皆で食べるともっと美味しい！-”をコンセプトに、様々なテーマにチャレンジしていました。
なぜキッチン部屋を作ったのか
料理ワークショップをやるうちに、「ワークショップに参加できない、遠く離れた方にも健康的で楽しい食を届けたい」と思うようになりました。
しかし、ふだん生活しているキッチンで作ったパンやお菓子は、保健所の許可が下りないために販売できません。
保健所の営業許可を取得するには、「食品衛生責任者」という人に掛かる資格と、自宅とは別の、保健所の基準を満たした厨房施設が必要になります。
食品衛生責任者の資格は、一日講習を受ければ取得できます。ネックは、自宅とは別にもう一室構えねばならない、厨房施設の方です。
直前までシェアスペースにいたためか、「一人一部屋構えることが難しいなら、厨房をシェアすれば良いじゃないか」という発想に至りました。
それからは保健所に足繁く通う日々となりました。
シェアできる保健所の許可付きレンタルキッチンは前例がないと思っていた（のですが、実際には東京と千葉に一軒ずつあるようです）ので、そもそも可能なのか不可能なのか、解決すべき点は何なのか、注意すべき点は何なのかなど、ひとつひとつ確認して進めていきました。
保健所の基準を満たすためにはシンク2つと手洗い1つが条件となりますから、物件探しも難航しました。
ようやく現状復帰なしで部屋を改造しても良いという大家さんに出会え、物件の契約、リフォーム工事に入っていきました。
”すたーとあっぷきっちん”でできること
最近、マルシェや朝市が本当に増えていて、そしていつも賑わっていますよね！
お菓子やパン、ごはんを作って、出店することが出来ます！
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お料理教室や、
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先生を招いてアイシングクッキーのお教室も予定しております。
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年末には北海道のおそば農家さんを招いての親子そば打ちも。
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カカオ豆からチョコレートを作るワークショップもしてみたり。
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食べるものをダイレクトに作るだけでなく、器にお絵描きして、テーブルウエアに関するワークショップも。
可能性は無限大です。
あなたの手作りお菓子・パン・ごはんで、みんなに幸せを届けませんか？
“すたーとあっぷきっちん”で、あなたの夢、食の小商いを叶えましょう。