名古屋

【6/14,30】元🇫🇷スーシェフから原価おさえる&量産のコツを学ぼう

こんにちは!

お菓子を作って売っていると、こういう気持ちがむくむくと出てきませんか?

「原価をもっと下げたい…!」

「もっと短時間で効率よく作りたい…!」

プロは、低原価で効率よく作っています◎

元フランス🇫🇷スーシェフで、焼き菓子の出店販売をされているLa patissiereさん。

お話伺うと、なんと原価率2割ベースとのこと…
(売価200円のお菓子の原価が、200円×0.2=40円、ということ😂)

そして、元々現場にいらしたためか、10時間くらいのレンタル時間で、500個以上作られました😳
(実際に出店された方はお分かりになると思うのですが、6-8時間で頑張って200個くらいの製造です…)

お菓子を作って売ろうにも、限られた時間でたくさん作るのは大変だし、たくさん作ったらその分材料費がかかるし…

ということで、お金と時間のことをプロから学びましょう!

sakiさんプロフィール

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名古屋出身

名古屋のパティスリーで修行後、渡仏。
フランス国家資格取得後、東京の有名パティスリー勤務。
再渡仏し、パリの1つ星レストランでの部門シェフ、有名パティスリーでスーシェフとしての勤務を経て、帰国。
製菓専門学校にて製菓実習を教える傍ら、フリーでのレッスンも行う。

<保持資格・受賞歴>
・栄養士免許
・製菓衛生師免許
・CAP pâtissier(仏国家資格)
・メープルスイーツコンテスト2017入賞

日程:6/14(木)10:00-12:00、6/30(土)13:00-15:00(内容は同じです)

参加費:5,400円(税込)

場所:名古屋のすたーとあっぷきっちん

お申し込み方法:きっちんのLINE@友だち追加
もしくは、お問い合わせページからお願いします

【アクセス】——-
〒460-0008
名古屋市中区栄3-35-21 菱家ビル906号室
(https://goo.gl/maps/J63wLrR1dEK2)
ご到着されましたら、インターホンで906→呼び出し、とお願い致します。

地下鉄 名城線「矢場町」駅4番出口から徒歩8分。
地下鉄 東山線「栄」駅サカエチカC出口(一番西の出口)から徒歩8分。
地下鉄 鶴舞線「大須観音駅」エレベーター口から徒歩11分。

名古屋駅からのアクセス:
・名鉄バスセンター3Fの4番乗り場 基幹バス2号(引山方面)「矢場町」バス停から徒歩2分
・名古屋駅市バスターミナル9番もしくはミッドランドスクエア前乗り場 名古屋市営バスC-758「白川通大津」バス停から徒歩5分

お車でお越しの際は、物件周辺のコインパーキングをご利用下さい。

ぼそ…遠方で来られない方向けに、後日有料noteにまとめる(予定は未定..どなたか助…)

きっちんスクールとは…

2017年4月から始めた、お菓子/パン/ごはんを作って販売したい方のための勉強会です。

  1. 持ち寄りの試食会&コンセプト作り
  2. ショップカード・フライヤー・名刺作り
  3. 写真撮影
  4. SNS
  5. WEBサイト/WEBショップ作り
  6. マルシェ出店
  7. お金の話
  8. 工房作り

ゲスト講師とは…

木村がカバーしきれない部分を、現役で活躍されている先生たちに是非教えて頂きたい!というものです。

きっと「みんなも知りたいよね!」ということで、先生を口説いて、根掘り葉掘り聞いていたりします(笑

今のところ、

夏予定:WEBショップ販売で食べていく!購買してくださるファンをつけるコツと通販のいろは

今期これからお声がけしたいゲスト講師の方は、

  • マルシェの出店だけで生計を立てられている方
  • お料理教室で活動している方
  • フードの方で、SNSバリバリやっている個人の方
  • アレルギーフリー/ビーガン対応のフードを作られている方

周りにいらっしゃいましたら、是非ご連絡をお願いします!

「この方のお話聞きたい!」というリクエストも是非お待ちしております◎

それでは、講座当日にお会いしましょう!

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